<em id="eqqxdq484"><legend id="xzhadd914"></legend></em><th id="hrbjfd388"></th><font id="ztfrib253"></font>
  • 四川小吃培训

    联系电话

    当前位置??您当前的位置: 小吃培训 > 餐饮知识 > 川菜培训知识 >
    四川小吃培训

    学习做川菜,不是辣妹子也可以做的很正宗

    ? 发布时间:2019-04-04??来源:万博娱乐 ??围观:

      每个菜系,都能吸引到一大堆忠实粉丝,他们家乡的菜系可能不是这种,但是因为偶然的机会,吃到了另外一种菜系,从此不可收拾的爱上。今天万博娱乐,要为我们介绍的是学习做川菜。

      一、川菜烹调学习内容(万博娱乐为你介绍)

      一、选料严格川菜厨师烹饪菜肴,对原料选择十分讲究,包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。

    学习做川菜

    学习做川菜

      二、合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配;对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配,从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

      三、工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

      四、精心烹调。川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

      二、做一辈子川菜厨师的老师傅不外传的3个烹菜秘诀

      1、小炒黄牛肉不能超过15秒

      我们在餐厅吃饭会发现,有的小炒黄牛肉入口即化,特别嫩,其实黄牛肉的最佳口感不应该是它的嫩度,而应该是有嚼劲。现在很多餐厅为了批量出菜,都是将牛肉提前腌制好,入冰箱冷冻,出菜前才取出化冻切片。

      2、辣椒油加高度白酒醇香祛异味

      为什么有些红油熬出来无论是拌凉菜还是浇油,吃起来都不香?我跟大家分享一个小妙招,就是在炼制红油的时候,当油温达到七八成热时,先加一点高度白酒,再加其他香料粉一起熬制,这样炼出的红油不但色泽红亮,而且散发着醇香的味道,再拌凉菜可以祛异增香。

      3、用电饭锅底层米炒锅巴打豆汤

      四川人爱吃豆汤饭,以前做法是豆汤里加鸡蓉、肉末等,我把每天电饭锅最下面那层带点煳味的米饭过油炸成米锅巴,再放入刚刚熬好的豌豆浓汤里,锅巴的香味和豆汤的豆香味融为一体,还降低了主料的成本。

      三、学川菜需要多长时间

      学习川菜一般需要一年至两年的时间。

    学习做川菜

      川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

      每一种菜系都有它精髓的地方,我们可以多学习各大菜系,然后再根据当地的口味来做调整,做出适合自己的地方特色。以上就是关于学习做川菜的相关内容,希望能帮到你。

    上一篇:四川小吃哪几种好吃又好做 下一篇:没有了
    重庆小吃培训


    四川卤菜培训
    推荐项目
    • 关东煮培训 关东煮培训
      课程简介 关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的...
    • 面包培训 面包培训
      现在很多人吃早餐都细喜欢买一个面包和一瓶牛奶,特别是学生...
    • 牛肉汤锅培训 牛肉汤锅培训
      牛肉汤锅简介: 牛肉汤锅作为川渝地区的一道特色名菜,采用牛...
    • 干锅兔培训 干锅兔培训
      干锅兔 是一道汉族特色菜肴,属于川菜-干锅荤。兔肉洗净、切...
    • 南瓜粥培训 南瓜粥培训
      南瓜粥,中医认为,南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气...
    • 红酒牛排培训 红酒牛排培训
      文章摘要: 红酒有一定美颜功效,配合暖胃、高蛋白的牛肉,补...
    • 蟹黄灌汤饺培训 蟹黄灌汤饺培训
      饺子,又名饺饵,是中国的传统食品,而蟹黄灌汤饺就是其中一...
    • 孜然烤鱼培训 孜然烤鱼培训
      烤鱼作为一种夜宵市场最常见的一种美食,有着很大的市场,比...
    • 海鲜自助餐培训 海鲜自助餐培训
      现在常见的餐饮形式有传统餐饮和自助餐饮方式,而在自助餐饮...
    • 勾魂面培训 勾魂面培训
      勾魂面,一种源于四川的美食,老少皆宜 相传在清朝顺治时期,...
    ?
    在线咨询
    点击咨询
    电话咨询
    微信
    咨询价格
    点击咨询价格
    返回顶部