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    四川小吃培训

    钵钵鸡培训


      钵钵鸡是一种四川眉山和重庆的传统名小吃,起源于眉山,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获重庆市个体名小吃优质奖,1991年被重庆市人民政府命名为优质名小吃。重庆小吃培训项目,热门项目之一。每天都有很多人,专门学习这项技术,市场上这方面的门店,生意也是异常的火爆。

    钵钵鸡培训
    钵钵鸡培训

      制作方法:

      菜系:四川菜

      原料:童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。

      将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。

      配料:

      健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克

      花椒粉5克 精盐 20克

      白糖10克 味精 5克

      制作程序

      1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

      2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。

      3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。

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